Món ăn: Enchiladas bí ngô
Nguyên liệu (Dành cho 4 người)
– 3 chén bí ngô butternut, gọt vỏ và cắt nhỏ
– 1 (15 oz) hộp đậu đen, rửa sạch và để ráo
– 1 (15 oz) hộp sốt enchilada đỏ
– 1 củ hành tây vàng vừa, cắt nhỏ
– 3 nắm rau chân vịt tươi, cắt nhỏ
– 1 chén phô mai bào (cheddar, Colby jack, queso Chihuahua hoặc Asadero)
– 8 chiếc tortilla ngô, cắt thành dải dày
– Ngò rí, hành lá và sữa chua Hy Lạp để trang trí
– 3 tép tỏi, băm nhỏ
– ½ quả ớt jalapeño, cắt nhỏ (giữ hạt để tăng độ cay)
– 1 thìa cà phê cumin
– 1 thìa cà phê bột ớt
– 1 thìa canh dầu ô liu hoặc dầu bơ
– Muối và tiêu, theo khẩu vị
Hướng dẫn
1. Thêm dầu ô liu vào chảo lớn có thể dùng trong lò và đặt trên lửa vừa.
2. Thêm hành tây, tỏi và ớt jalapeño, nấu khoảng 3 phút cho đến khi hành tây trong suốt và tỏi có mùi thơm. (Cẩn thận không để tỏi cháy vì sẽ làm món ăn bị đắng.)
3. Thêm bí ngô, cumin và bột ớt, nêm muối và tiêu.
4. Nấu cho đến khi bí ngô hơi mềm, khoảng 10 phút. Khuấy đều.
5. Thêm đậu đen, rau chân vịt, các miếng tortilla ngô và hộp sốt enchilada, khuấy đều. Giảm nhiệt độ xuống trung bình-thấp và rắc 1/2 chén phô mai lên trên. Khuấy lại và nấu một chút.
6. Thêm phô mai lên trên hỗn hợp và nướng trong lò cho đến khi phô mai tan chảy.
7. Lấy ra khỏi lò. Trang trí với hành lá cắt nhỏ, ngò rí và sữa chua Hy Lạp.
