Sự khởi đầu của một năm mới thường đóng vai trò làm chất xúc tác mạnh mẽ cho sự chuyển đổi cá nhân, thúc đẩy nhiều người tìm kiếm những cơ hội mới để xây dựng những thói quen hàng ngày tích cực.
Giai đoạn chuyển tiếp này thường được đánh dấu bằng sự gia tăng động lực tập thể để áp dụng những thói quen nâng cao chất lượng cuộc sống, chẳng hạn như thiết lập một thói quen thiền định đều đặn hoặc cam kết một kế hoạch tập luyện thể dục nghiêm ngặt. Đối với những người có mục tiêu chính trong năm nay là thay đổi khẩu phần dinh dưỡng và sức khỏe tổng thể, một số chuyên gia hàng đầu thế giới về tuổi thọ con người đưa ra các chiến lược dễ tiếp cận và bền vững để bắt đầu hành trình này.
Bác Sĩ Valter Longo, một nhân vật được kính trọng trong lĩnh vực nghiên cứu lão hóa, ủng hộ một phương pháp toàn diện mà ông gọi là “khẩu phần ăn trường thọ.” Làm giám đốc của Viện Trường Thọ Longevity Institute tại Trường Lão Khoa Leonard Davis School of Gerontology thuộc đại học University of Southern California, Longo rút ra triết lý dinh dưỡng của mình từ sự tổng hợp của nhiều nền văn hóa chú trọng sức khỏe khác nhau. Ông đặc biệt nhấn mạnh đến kế hoạch ăn uống của người Okinawa và khẩu phần ăn Địa Trung Hải truyền thống như những tiêu chuẩn vàng để kéo dài tuổi thọ con người. Những khu vực này, “Vùng Xanh,” là những vùng địa lý riêng biệt, nơi người dân sống lâu và khỏe mạnh hơn đáng kể so với mức trung bình toàn cầu.
Điểm chung giữa các kế hoạch ăn uống được các chuyên gia về tuổi thọ ủng hộ là sự nhấn mạnh không ngừng vào việc ăn thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến. Các kế hoạch dinh dưỡng này ưu tiên đa dạng các loại trái cây và rau quả cùng với các nguồn protein chất lượng cao như các loại đậu và cá béo như cá hồi, giàu axit béo omega-3. Đồng thời, các chiến lược này, như kế hoạch ăn DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension – Phương pháp ăn kiêng để ngăn ngừa tăng huyết áp) được công nhận về mặt lâm sàng, đều khuyến cáo mạnh mẽ không nên tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến. Các mặt hàng như bánh rán sản xuất công nghiệp và pizza đông lạnh thường bị loại bỏ chất xơ và chứa nhiều chất phụ gia tổng hợp, góp phần gây viêm toàn thân và rối loạn chuyển hóa.
Bác Sĩ Darshan Shah củng cố quan điểm này bằng cách cho rằng nhãn mác cụ thể của một kiểu ăn kiêng – như keto, thuần chay hay paleo – thường ít quan trọng hơn việc loại bỏ hoàn toàn các chất siêu chế biến. Như ông lập luận, hầu hết các chương trình ăn kiêng đều có thể thành công miễn sao người tham gia luôn cảnh giác trong việc tránh các sản phẩm chứa đầy hóa chất đang tràn lan trên các kệ hàng tạp hóa hiện đại. Bên cạnh những nguyên tắc cơ bản này, các cuộc phỏng vấn gần đây với các chuyên gia về tuổi thọ phát hiện ra một số mẹo ít được biết đến có khả năng khuếch đại đáng kể lợi ích của một quy trình ăn uống lành mạnh.
Một quan điểm độc đáo đến từ Simon Feldhaus, một bác sĩ có ba thập niên kinh nghiệm y tế và 15 năm nghiên cứu chuyên sâu về cơ chế lão hóa. Feldhaus, người đứng đầu Hiệp Hội Y Học Chống Lão Hóa và Phòng Ngừa Thụy Sĩ (Swiss Society for Anti-Aging Medicine and Prevention), đưa ra một quan điểm gây tranh cãi: không có cái nào được xem như một “khẩu phần ăn uống lành mạnh” phổ quát một cách độc lập. Thay vào đó, ông tin sức khỏe gắn liền mật thiết với tính thời vụ và nguồn gốc của thực phẩm chúng ta tiêu thụ. Ông thực hành cách ăn uống theo mùa nghiêm ngặt, đặt câu hỏi về tính hợp lý của việc dung nạp nông sản trái mùa như dâu tây trong những tháng mùa đông khi các nguyên liệu này phải được vận chuyển qua những khoảng cách rất xa.
Lợi ích của việc ăn uống theo mùa và tại địa phương vượt xa hương vị tuyệt vời. Chuyên gia dinh dưỡng Wendy Lopez cho biết giá trị dinh dưỡng của nông sản bắt đầu giảm gần như ngay sau khi thu hoạch. Ví dụ như các chất dinh dưỡng thiết yếu như vitamin C rất nhạy cảm với thời gian và điều kiện bảo quản; một quả táo được bảo quản lạnh trong vài tháng sẽ có hàm lượng vitamin thấp hơn đáng kể so với một trái táo được hái tươi từ vườn địa phương. Bằng cách mua thực phẩm từ các chợ nông sản địa phương, người tiêu dùng bảo đảm họ nhận được nồng độ chất dinh dưỡng thực vật và chất chống oxy hóa cao nhất có thể.
Một cách tiếp cận sáng tạo khác tập trung vào khía cạnh thời gian của việc ăn uống, hay còn gọi là “trình tự bữa ăn” theo các chuyên gia. Bác Sĩ Suzanne Ferree, một chuyên gia về hiệu suất con người tập trung vào bệnh nhân trong độ tuổi từ 45 đến 65, cho biết thứ tự thức ăn đi vào cơ thể cũng quan trọng như chính bản thân thực phẩm. Phương pháp ăn uống mà bà đề xuất gồm ăn rau giàu chất xơ trước, tiếp theo, protein và chất béo, và để dành tinh bột – kể cả đồ uống có đường – cho bữa ăn cuối cùng.
Trình tự cụ thể này được thiết kế để làm chậm quá trình dung nạp glucose vào máu, từ đó ngăn ngừa sự tăng đột biến insulin dẫn đến tình trạng suy giảm năng lượng và các vấn đề chuyển hóa lâu dài. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, phương pháp này đặc biệt hiệu quả đối với những người đang kiểm soát bệnh tiểu đường hoặc tiền tiểu đường, vì nó cung cấp một cơ chế tự nhiên để kiểm soát đường huyết. Bằng cách phủ chất xơ lên đường tiêu hóa trước, cơ thể sẽ xử lý lượng đường tiếp theo một cách từ từ, duy trì mức năng lượng ổn định suốt cả ngày.
Cuối cùng, để giải quyết thách thức hiện đại về sự tiện lợi, chuyên gia về tuổi thọ người Nhật Bản Michiko Tomioka cho rằng không cần phải hy sinh tốc độ để có sức khỏe tốt. Bà ủng hộ việc tạo ra “thức ăn nhanh tự làm” để thỏa mãn cơn thèm ăn mà không ảnh hưởng đến mục tiêu dinh dưỡng. Thay vì chọn đồ ăn nhanh nhiều dầu mỡ, Tomioka khuyên mọi người nên nướng các loại rau củ giàu dinh dưỡng như khoai lang hoặc bí ngô với dầu olive và quế để thỏa mãn mong muốn về hương vị đậm đà, thơm ngon. Đối với những người hảo ngọt, bà gợi ý thay thế bánh ngọt chế biến sẵn bằng cơm nắm nguyên hạt hoặc bánh mì nướng từ ngũ cốc nảy mầm phủ bơ hạt tự nhiên và trái cây. Những lựa chọn thay thế này mang lại sự thỏa mãn về mặt tâm lý như “đồ ăn vặt” đồng thời cung cấp các carbohydrate phức tạp và vitamin cần thiết cho một cuộc sống lâu dài và tràn đầy sức sống.
(theo CNBC)
The post Mẹo ăn uống lành mạnh hơn trong năm mới appeared first on Saigon Nhỏ.
