Mặc dù cả soda ăn kiêng và soda không đường đều được điều chế để không chứa đường và calo, nhưng điểm khác biệt chính của hai loại này thường nằm ở chiến lược tiếp thị, hương vị và tỷ lệ chất tạo ngọt nhân tạo cụ thể.
Sự trỗi dậy của đồ uống không đường phản ánh một sự thay đổi chiến lược trong ngành công nghiệp soda, từ bỏ cụm từ “ăn kiêng” để thu hút thế hệ người tiêu dùng mới.
Lịch sử của soda ăn kiêng bắt nguồn từ giữa thế kỷ 20, với sản phẩm thương mại đầu tiên, No-Cal, ra mắt thị trường vào năm 1952. Được phát triển bởi Hyman Kirsch, ban đầu nó được tạo ra cho những người mắc bệnh tiểu đường và các vấn đề tim mạch.
Tuy nhiên, nó nhanh chóng tìm thấy đối tượng chính là những người ăn kiêng, mở đường cho một loại đồ uống mới. No-Cal sử dụng cyclamate, một chất tạo ngọt nhân tạo, để đạt được vị ngọt mà không cần đường.
Công ty Royal Crown Cola đi theo xu hướng này vào năm 1958 với việc phát hành Diet-Rite Cola, kết hợp cyclamate với saccharin. Sự phổ biến nhanh chóng của nó chứng tỏ các thương hiệu nước ngọt lớn cần phải gia nhập thị trường.
Công ty Coca-Cola đáp trả bằng TaB vào đầu những năm 1960, trở thành thương hiệu nước ngọt ăn kiêng hàng đầu trong nhiều thập kỷ. Pepsi giới thiệu Patio, sau này được đổi tên thành Diet Pepsi, vào năm 1963.
Thú vị thay, Diet Coke, hiện là một biểu tượng toàn cầu, không ra mắt cho đến năm 1982. Sự chậm trễ kéo dài này là do Coca-Cola không muốn gắn nhãn “ăn kiêng” với tên thương hiệu gốc, vô cùng giá trị của mình.
Sự khác biệt chính giữa nước ngọt ăn kiêng và nước giải khát không đường thường nằm ở chất tạo ngọt nhân tạo. Aspartame là một chất tạo ngọt phổ biến được sử dụng trong nhiều loại nước ngọt ăn kiêng, như Diet Coke và Diet Pepsi. Aspartame được International Agency for Research on Cancer (IARC) dán nhãn là “có khả năng gây ung thư cho con người” vào năm 2023. Tuy nhiên, đây là một phân loại rộng, kể cả các thành phần như khí thải xăng dầu và chiết xuất lô hội.
Nhiều tổ chức y tế, như World Health Organization (WHO) và U.S. Food and Drug Administration (FDA), khẳng định hàm lượng aspartame trong nước ngọt ăn kiêng là an toàn khi sử dụng ở mức độ vừa phải.
Tính an toàn của chất tạo ngọt nhân tạo từ lâu là một thách thức đối với ngành công nghiệp nước ngọt. Một số chất tạo ngọt ban đầu, chẳng hạn như cyclamate, bị FDA cấm do kiến thức khoa học ngày càng phát triển, buộc các thương hiệu phải điều chỉnh công thức sản phẩm và thường làm thay đổi hương vị mà người tiêu dùng mong đợi.
Nước giải khát không đường thường sử dụng hỗn hợp nhiều chất tạo ngọt để tạo ra hương vị gần giống với nước ngọt có đường. Ví dụ như trong khi Diet Coke chủ yếu dựa vào aspartame, Coke Zero sử dụng kết hợp aspartame và acesulfame kali (còn được gọi là Ace-K).
Hỗn hợp này được thiết kế để mang lại vị ngon ngọt, đậm đà, gần giống với hương vị của Coca-Cola nguyên bản. Việc sử dụng nhiều chất tạo ngọt trong nước ngọt không đường là một yếu tố quan trọng tạo nên sự khác biệt về hương vị so với nước giải khát ăn kiêng.
Nước ngọt không đường trong thế kỷ 21 phần lớn là kết quả của sự thay đổi trong tiếp thị. Trong khi nước ngọt ăn kiêng thường nhắm đến những người đang nỗ lực giảm cân hoặc kiểm soát sức khỏe, thì các thương hiệu giải khát không đường lại được định vị theo cách khác – nhắm đến nhóm nhân khẩu học trẻ tuổi, đặc biệt như Gen Millennials và Gen Z, những người quan tâm đến sức khỏe và thể chất nhưng thường từ chối từ “khẩu phần ăn kiêng.”
Thuật ngữ “khẩu phần ăn kiêng” có thể mang hàm ý tiêu cực về sự hạn chế hoặc thiếu thốn, điều này không phù hợp với người tiêu dùng hiện đại, những người thường theo đuổi lối sống lành mạnh và tích cực hơn đối với sức khỏe.
Mặt khác, nhãn hiệu nước ngọt không đường chỉ đơn giản truyền tải thông điệp không đường mà không mang lại gánh nặng của việc ăn kiêng. Chiến lược xây dựng thương hiệu này chứng minh được sự thành công, với các sản phẩm như Coke Zero có mức tăng trưởng doanh số đáng kể.
Trên thực tế, có rất ít sự khác biệt về tác động dinh dưỡng hoặc sức khỏe giữa nước giải khát ăn kiêng và nước ngọt không đường.
Cả hai đều không calo và không đường. Việc lựa chọn giữa hai loại này thường phụ thuộc vào sở thích cá nhân, vốn bị ảnh hưởng bởi các hỗn hợp chất tạo ngọt nhân tạo khác nhau.
Sự khác biệt chính nằm ở cách hai loại được nhận thức và tiếp thị, với loại không đường là mặt hàng mới, phổ biến hơn trên thị trường nước ngọt.
Xu hướng loại bỏ dần các thương hiệu “ăn kiêng” cũ để chuyển sang các sản phẩm thay thế “không đường” càng nhấn mạnh sự thay đổi đáng kể này trong nhận thức của người tiêu dùng và chiến lược của ngành.
The post Soda bỏ từ ‘ăn kiêng,’ dán nhãn ‘không đường’ appeared first on Saigon Nhỏ.
