Salad đóng gói sẵn rất tiện lợi và giúp tiết kiệm thời gian chuẩn bị bữa ăn. Để có một tô salad trộn dầu giấm ngon lành cần thời gian lặt rau các loại: rau diếp, bina, xắt bắp cải,… rồi rửa vài nước. Công đoạn làm sạch rau trước khi trộn khá mất thì giờ, vì vậy thật tiện lợi khi có sản phẩm này đã được rửa sạch sẽ (như ta lầm tưởng).
Thực tế là, mặc dù gói rau trông rất sạch sẽ và tươi mát, hấp dẫn, nhưng nó có thể không vệ sinh như vẻ ngoài. Ở mặt hàng này, việc nhiễm khuẩn rất dễ dàng xảy ra.
Darin Detwiler, giáo sư chính sách thực phẩm tại đại học Northeastern State University cho biết: “Trong khi người tiêu dùng mong đợi sự tiện lợi và an toàn, thực tế là rau xanh đóng gói sẵn vẫn là một trong những mặt hàng nguy hiểm nhất trong cửa hàng tạp hóa do nguy cơ ô nhiễm trong toàn bộ chuỗi cung ứng.”
Ông Detwiler cho biết nhìn vào các đợt bùng phát trong quá khứ, salad đóng gói là nguyên nhân hàng đầu gây ra bệnh do thực phẩm, một số đợt bùng phát dẫn đến nhập viện, suy thận (hội chứng tan máu tăng urê huyết) và thậm chí tử vong do nhiễm khuẩn E. coli gây chết người.
Nhiều yếu tố trong chuỗi cung ứng có thể làm nhiễm khuẩn rau xanh bằng các tác nhân gây bệnh – như E. coli, listeria hoặc salmonella – có thể khiến mọi người bị bệnh, phải nhập viện hoặc tệ hơn. Olivia Roszkowski, đầu bếp kiêm giảng viên dạy nghệ thuật ẩm thực thực vật và chứng nhận an toàn thực phẩm tại cơ sở New York của Viện Giáo Dục Ẩm Thực, cho biết rau xanh đóng túi được rửa sạch và chế biến theo từng mẻ lớn, đây là cách để phát tán mầm bệnh nhanh nhất.
Theo báo cáo trên tạp chí Bệnh Tật Do Thực Phẩm được công bố vào Tháng Tư năm 2024, rau lá xanh được cho là nguyên nhân gây ra lên đến 9.2% các bệnh lây truyền qua thực phẩm do tác nhân gây bệnh đã biết ở Hoa Kỳ. Báo cáo ước tính có hơn 2.3 triệu ca bệnh mỗi năm có liên quan đến rau lá xanh bị ô nhiễm.
Chuỗi cung ứng thực phẩm bị ô nhiễm như thế nào?
-Ở trang trại
Sự nhiễm bẩn có thể xảy ra ở nhiều giai đoạn khác nhau trước khi rau xà lách đóng gói đến khu vực sản xuất đông lạnh và cuối cùng là đến đĩa thức ăn của bạn.
Kimberly Baker, giám đốc nhóm chương trình an toàn và hệ thống thực phẩm tại Đại học Clemson, cho biết trên đồng ruộng, sản phẩm có thể bị nhiễm mầm bệnh từ các nguồn như nước tưới bị ô nhiễm, động vật hoang dã hoặc thuần hóa, đất hoặc không khí. Roszkowski giải thích rằng rau xanh bị ô nhiễm thường phổ biến hơn khi cánh đồng ở gần các trang trại chăn nuôi hoặc bãi chăn nuôi nơi động vật được nuôi nhốt trong điều kiện đông đúc.
Theo Detwiler, Arizona và California là những nơi sản xuất rau lá xanh lớn ở Hoa Kỳ và thường nằm gần các trang trại chăn nuôi gia súc lớn. Ông cho biết vi khuẩn E. coli, salmonella hoặc listeria có thể xâm nhập vào cây trồng thông qua nguồn nước tưới bị ô nhiễm từ các trang trại chăn nuôi gần đó.
Khi đến thời điểm thu hoạch, rau diếp có nguy cơ tiếp xúc với mầm bệnh và vi khuẩn. Ô nhiễm có thể xảy ra thông qua quá trình xử lý của con người, thiết bị bị ô nhiễm hoặc nước được sử dụng trong các quy trình sau thu hoạch để vận chuyển, sản xuất hoặc loại bỏ đất.
-Trong nhà máy chế biến
Các tác nhân gây bệnh có thể tiếp xúc với rau lá xanh khi đến nhà máy chế biến. Rau xanh bạn mua trong một túi thường không đến từ một mà từ nhiều trang trại, làm phức tạp khả năng truy xuất nguồn gốc và tăng nguy cơ ô nhiễm.
Rau xanh từ nhiều trang trại khác nhau được trộn lẫn, rửa sạch và đóng gói lại với nhau, vì vậy một chiếc lá rau diếp bị nhiễm bẩn có thể ảnh hưởng đến hàng nghìn túi rau trên nhiều tiểu bang. Rau diếp được rửa trong những thùng lớn.
-Trên hành trình đến các kệ hàng
Giữ rau xanh lạnh là điều cần thiết để ngăn ngừa bất kỳ mầm bệnh nào phát triển và lây lan. Việc không giữ rau xanh luôn lạnh trong suốt quá trình thu hoạch, chế biến và vận chuyển có thể khiến vi khuẩn phát triển.
Tuy nhiên, làm lạnh làm chậm sự phát triển của vi khuẩn nhưng không tiêu diệt được vi khuẩn, nghĩa là rau xanh bị nhiễm khuẩn vẫn có thể gây bệnh, ngay cả khi được bảo quản đúng cách.
Rửa sạch rau xà lách lại có hiệu quả không?
Thật đáng thất vọng khi các chuyên gia xác nhận việc rửa rau lại không làm cho an toàn hơn vì nước không thể loại bỏ được các tác nhân gây bệnh. Ngoài ra, không nên rửa lại rau đã rửa trước ở nhà vì làm như vậy có thể gây ô nhiễm cho rau nếu bồn rửa, đồ dùng, thiết bị hoặc tay của người chế biến không được rửa sạch hoặc khử trùng đúng cách.
Việc rửa rau xanh có thể loại bỏ thuốc trừ sâu, nhưng chưa có bằng chứng chứng minh rằng nó có hiệu quả trong việc loại bỏ mầm bệnh.
Vi khuẩn hoặc tác nhân gây bệnh không rõ ràng và không thể nhìn thấy. Nếu rau xanh bị nhiễm mầm bệnh, chúng ta không thể phát hiện bằng mắt, khứu giác hoặc vị giá và không thể loại bỏ bằng cách rửa. Các vi khuẩn như E. coli và salmonella có thể hình thành màng sinh học giúp bám vào bề mặt lá và một khi đã bám vào, những vi khuẩn này không dễ dàng rửa sạch trong thau.
Các tác nhân gây bệnh có hại chỉ có thể bị tiêu diệt khi được nấu chín. Nhưng, chúng ta đang muốn ăn rau sống trộn tươi cơ mà!
Nếu bạn vẫn thích mua rau đóng túi vì tiện lợi, bạn cần lưu ý một số điểm sau.
-Kiểm tra xem những bịch rau đó có trong đợt thu hồi nào không: Detwiler và Roszkowski khuyên rằng trước khi mua bất kỳ loại rau salad nào, hãy kiểm tra xem có lệnh thu hồi nào gần đây không. Cập nhật thông tin về đợt thu hồi thông qua trang web của FDA và CDC. Nếu rau xanh của bạn là một phần của đợt bùng phát, hãy vứt bỏ ngay lập tức.
-Kiểm tra ngày hết hạn: Các chuyên gia khuyên bạn nên xem kỹ ngày hết hạn trước khi mua và chỉ nên mua những gì bạn sẽ ăn trong một hoặc hai ngày.
-Giảm thiểu sự thay đổi nhiệt độ: Sau khi mua rau xanh, đừng để lâu trong xe hơi, gara nóng hoặc trên bệ bếp. Từ tình trạng mát mẻ ở cửa hàng đến nhiệt độ cao dẫn đến sự ngưng tụ và tạo ra môi trường ẩm ướt và ấm áp có thể thúc đẩy sự hư hỏng và phát triển của vi khuẩn.
-Lưu trữ và rửa rau đúng cách
-Rau xanh nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 40 độ F hoặc thấp hơn.
-Nên mua nguyên búp salad hoặc một bó rau bina, rửa sạch và vẩy thật ráo trước khi cho vào tô trộn, như vậy bạn có thể giảm thiểu nguy cơ tiềm ẩn các mầm bệnh. Búp salad hoặc rau bina nguyên cây có bề mặt ít bị nhiễm bẩn hơn so với rau xanh cắt sẵn, đóng gói hỗn hợp. Nên rửa sạch từng lá dưới vòi nước lạnh.
(theo Huffpost)
The post Nguy cơ từ rau đóng gói: Tiện mà không lợi appeared first on Saigon Nhỏ.
