Nguyên liệu
– 2 cốc đậu cannellini khô, ngâm qua đêm và nấu chín (cho ra 6 cốc đậu đã nấu chín)
– 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
– 2 cốc hành tây, thái hạt lựu vừa (khoảng 1 củ hành lớn)
– 6 tép tỏi, băm nhỏ
– 2 cốc cần tây, thái hạt lựu vừa (khoảng 4 cọng lớn)
– 2 cốc cà rốt, thái hạt lựu nhỏ (khoảng 4 củ cà rốt vừa, đã gọt vỏ)
– 4 cốc rau lá xanh đậm đã chần như rau Swiss chard, kale dino hoặc rau chân vịt (16 cốc rau tươi)
– 4 – 6 cốc nước dùng gà hoặc rau
– ¼ cốc phô mai parmigiano Reggiano, bào nhỏ
– Muối biển và tiêu theo khẩu vị
– 3 quả chanh, bào vỏ
– 1 cốc lá húng quế tươi, thái nhỏ
– Pesto để phục vụ, tùy chọn
– 1 muỗng canh ớt bột, tùy chọn
Chuẩn bị
1. Xào hành tây trong dầu ô liu cho đến khi trong suốt, sau đó thêm tỏi cho đến khi hơi vàng. Thêm cà rốt và cần tây.
2. Thêm 4 cốc nước dùng và đun sôi cho đến khi cà rốt vừa mềm.
3. Thêm đậu đã nấu chín và đun sôi trong 5-10 phút.
4. Thêm phô mai bào, vỏ chanh, ớt bột (tùy chọn) và húng quế. Nếm gia vị và thêm muối biển và tiêu theo khẩu vị. Tắt bếp.
5. Thêm rau đã chần vào và khuấy đều.
6. Có thể thêm nước dùng còn lại để đạt độ đặc mong muốn.
7. Phục vụ với một muỗng pesto trên cùng hoặc một chút dầu ô liu, húng quế tươi và thêm phô mai parmigiano.
Nấu đậu khô từ đầu
1. Ngâm đậu: Phân loại đậu và loại bỏ bất kỳ mảnh vụn hoặc hạt xấu. Đặt 2 cốc đậu vào một bát lớn, đổ nước ngập 2-3 inch và để ngâm ít nhất 8 giờ hoặc qua đêm.
2. Rửa và xả: Vào buổi sáng, xả nước ngâm và rửa đậu kỹ dưới vòi nước lạnh.
3. Đặt vào nồi: Đặt đậu đã rửa vào một nồi lớn hoặc nồi Dutch oven. Đổ nước mới vào ngập đậu khoảng 2 inch.
4. Thêm gia vị (tùy chọn): Để tăng hương vị, thêm gia vị như hành tây cắt đôi, vài tép tỏi, lá bay hoặc cành thảo mộc tươi (như xô thơm hoặc thyme).
5. Đun sôi và hầm: Đun nồi đến khi sôi nhẹ, sau đó giảm nhiệt độ xuống mức thấp. Nấu với nắp hở từ 1 đến 3 giờ, tùy thuộc vào độ tuổi và kích thước của đậu. Đậu cũ mất nhiều thời gian hơn để nấu.
6. Thêm muối: Thêm muối khi đậu bắt đầu mềm, thường khoảng giữa quá trình nấu. Nêm muối sớm giúp đậu có hương vị từ bên trong.
7. Kiểm tra độ chín: Bắt đầu kiểm tra độ mềm sau 1 giờ. Đậu đã chín khi mềm và mịn.
Chần rau
Để chần rau Swiss chard, rửa sạch rau, tách thân khỏi lá, và chần thân trong nước sôi có muối từ 1-2 phút và lá trong 30 giây đến 1 phút trước khi ngay lập tức cho vào nước đá để ngừng nấu. Xả rau đã nguội, vắt bỏ nước thừa.
