Câu hỏi về gluten và chế độ ăn không có gluten
Gluten là một loại protein tự nhiên có trong lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Một số người gặp khó khăn trong việc chuyển hóa gluten, bao gồm những người mắc bệnh Celiac, và có lợi từ chế độ ăn không có gluten hoặc giảm gluten.
Chế độ ăn không có gluten
Chế độ ăn không có gluten không phải là chế độ ăn hoàn toàn không có gluten. Để một sản phẩm được coi là không có gluten tại Hoa Kỳ, nó phải chứa 20 phần triệu (ppm) gluten trở xuống. Các sản phẩm có nhãn gluten-free không nhất thiết phải hoàn toàn không có gluten, nhưng chỉ chứa một lượng rất nhỏ.
Những người mắc bệnh Celiac hoặc những người theo chế độ ăn không có gluten không cần phải mua mỹ phẩm, kem đánh răng và các sản phẩm bôi ngoài da có chứa gluten. Protein gluten quá lớn để hấp thụ qua da và lượng gluten mà chúng ta nuốt phải từ các sản phẩm như son môi, kem đánh răng hoặc nước súc miệng là rất nhỏ và được coi là không gây hại.
Thực phẩm chứa gluten và tinh bột không chứa gluten
Yến mạch là tự nhiên không chứa gluten. Tuy nhiên, cần mua yến mạch được chứng nhận không chứa gluten vì chúng thường được trồng gần lúa mì hoặc chế biến trong các nhà máy cũng chế biến lúa mì, có thể dẫn đến ô nhiễm chéo. Lúa mì phải được liệt kê là một chất gây dị ứng trên nhãn thực phẩm và có thể hữu ích khi xác định thực phẩm chứa gluten.
Các loại tinh bột không chứa gluten và an toàn để ăn bao gồm:
– Ngô
– Gạo
– Khoai tây
Các loại tinh bột chứa gluten thường được sử dụng làm chất làm đặc trong các sản phẩm. Tránh các thực phẩm có các thành phần sau, vì chúng không chứa gluten:
– Tinh bột gluten
– Tinh bột lúa mì
– Protein lúa mì thủy phân
– Malt
– Maltodextrin lúa mì
Các loại tinh bột chứa gluten có thể được tìm thấy trong nhiều mặt hàng như:
– Nước sốt
– Nước trộn salad
– Gia vị
– Các loại phết bánh sandwich
– Nước sốt
– Nước tương
– Trái cây khô (giúp ngăn chúng dính vào nhau)
Cách thưởng thức chế độ ăn không có gluten
Có nhiều cách để thưởng thức thực phẩm không chứa gluten. Các món ăn như risotto bí ngô, tostadas chay và bánh muffin dâu tây chuối đều có thể được chuẩn bị không chứa gluten. Để có một món ăn thú vị và đầy hương vị, hãy thử công thức tostada gà buffalo của chúng tôi, được tạo ra bởi các chuyên gia dinh dưỡng.
Công thức Tostadas Gà Buffalo
Nguyên liệu:
Nhân Tostada
– 1 muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu bơ
– 2-3 ức gà (đông lạnh, tươi hoặc đóng hộp)
– ¼-½ cốc nước sốt cay (nhiều hơn nếu bạn thích cay)
– 1-2 ớt adobo (băm nhỏ)
Bột đen
– 1 hộp đậu đen giảm natri (rửa sạch)
– ½ muỗng cà phê bột ớt
– ½ muỗng cà phê bột hành
– ½ muỗng cà phê bột tỏi
– ½ muỗng cà phê thì là
– ½ muỗng cà phê ớt cay (có thể bỏ nếu bạn muốn ít cay hơn)
– ½ muỗng cà phê paprika
– ½-1 cốc nước
Tortillas
– 8 bánh tortilla ngô không chứa gluten
– 8 oz. phô mai bào (bất kỳ loại phô mai nào bạn thích: cheddar, pepperjack, Monterey jack, v.v.)
– 1 muỗng canh dầu bơ hoặc dầu chịu nhiệt cao
– Tùy chọn: Tajin
Gia vị (tùy chọn)
– Ớt chuông
– Ngò rí
– Chanh
– Kem chua hoặc sữa chua Hy Lạp
– Hành xanh
– Bơ
– Xà lách
Hướng dẫn:
Chuẩn bị gà
1. Thêm dầu ô liu, gà, nước sốt cay và ớt adobo và nấu trong nồi Instant Pot trong 20-40 phút (lâu hơn nếu đông lạnh).
2. Khi gà đã nấu xong, xé ra theo độ mịn mong muốn.
Chuẩn bị vỏ tostada
1. Làm nóng lò ở 350 F.
2. Xếp các bánh tortilla lên khay nướng, rưới một chút dầu ô liu và Tajin nếu muốn.
3. Nướng trong lò đã làm nóng khoảng 5 phút, cho đến khi vàng giòn.
Chuẩn bị đậu
1. Trong một nồi hoặc chảo, thêm đậu, nước và gia vị.
2. Khuấy trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp đặc lại và có độ sệt như bột. Khuấy thường xuyên.
Lắp ráp tostadas
1. Thêm phô mai bào lên các bánh tortilla.
2. Thêm gà xé.
3. Đặt đậu lên trên.
4. Thêm ớt chuông, các loại rau khác theo ý thích và đặt lại vào lò trong 3-5 phút, cho đến khi đạt được độ giòn mong muốn.
5. Lấy ra khỏi lò, thêm chanh, ngò rí, sữa chua Hy Lạp/kem chua, bơ, xà lách, hành xanh, v.v. theo ý thích. Thưởng thức!
Mẹo:
– Làm món ăn này chay! Thay vì gà, hãy sử dụng thêm một hộp đậu đen hoặc đậu hũ.
– Sử dụng ít nước sốt cay hơn nếu bạn thích vị nhẹ hơn.
– Các loại nước sốt khác có thể được thay thế cho nước sốt cay nếu bạn thích, chỉ cần đảm bảo rằng chúng không chứa gluten.
– Kiểm tra kỹ rằng các gia vị của bạn không chứa gluten.
– Miễn là các bánh tortilla được làm chỉ từ ngô (và không chứa các loại ngũ cốc có gluten), các bánh tortilla là không chứa gluten.
