Khi một buổi tối thư giãn với một ly rượu vang đỏ biến thành cơn đau đầu dữ dội, điều đó tất nhiên sẽ gây khó chịu. Đối với hàng triệu người, đây là một vấn đề rất thực tế và các nhà khoa học cuối cùng cũng bắt đầu vào cuộc. Hóa ra, thủ phạm đằng sau những cơn đau đầu do rượu vang đỏ nằm ở chính những quả nho.
Trong một thời gian dài, các lý thuyết hàng đầu về chứng đau đầu do rượu vang đỏ tập trung vào sulfite, histamine hoặc tannin. Mặc dù những hợp chất này gây ra phản ứng phụ ở một số người, nhưng không giải thích đầy đủ tại sao rượu vang đỏ nói riêng dường như gây đau đầu nhiều hơn các loại đồ uống có cồn khác.
Một nghiên cứu mới mang tính đột phá từ đại học University of California, Davis (UC Davis) đưa ra một lời giải đáp thuyết phục khác. Được công bố trên Scientific Reports, nghiên cứu chỉ ra một hợp chất cụ thể được tìm thấy trong rượu vang đỏ: quercetin.
Quercetin là gì và nó gây đau đầu như thế nào?
Quercetin là một loại flavanol, một nhóm các hợp chất có nguồn gốc thực vật được biết đến với đặc tính chống oxy hóa. Quercetin có sẵn trong nhiều loại trái cây và rau quả, như hành tây, táo và các loại quả mọng và thường có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, trong bối cảnh rượu vang đỏ, quercetin cũng dẫn đến một loạt các phản ứng làm đau đầu.
Cơ chế hoạt động như sau: Khi bạn uống rượu vang đỏ, quercetin trong rượu sẽ được cơ thể chuyển hóa thành một hợp chất khác gọi là quercetin glucuronide. Các nhà khoa học tin hợp chất mới này chính là thủ phạm gây ra vấn đề. Quercetin glucuronide được chứng minh có thể can thiệp vào chức năng của một enzyme quan trọng trong quá trình trao đổi chất của cơ thể, được gọi là aldehyde dehydrogenase 2 (ALDH2).
Nhiệm vụ của enzyme ALDH2 là phân hủy một chất độc hại, acetaldehyde, được sản sinh ra khi cơ thể bạn xử lý rượu. Acetaldehyde là một chất độc nổi tiếng với nguy cơ làm đỏ bừng mặt, buồn nôn và đáng chú ý nhất, đau đầu. Khi quercetin glucuronide từ rượu vang đỏ ức chế enzyme ALDH2, acetaldehyde sẽ tích tụ trong cơ thể, dẫn đến những triệu chứng khó chịu này. Hãy tưởng tượng tình trạng này giống như tắc đường trên cao tốc – quercetin glucuronide ngăn chặn enzyme được cho là có chức năng loại bỏ acetaldehyde, gây ra sự tích tụ hợp chất độc hại và tạo thành cơn đau đầu dữ dội.
Tại sao nó chỉ ảnh hưởng đến một số người?
Điều này đưa chúng ta đến một câu hỏi quan trọng: Nếu quercetin có trong tất cả các loại rượu vang đỏ, tại sao chỉ một số người bị đau đầu? Câu trả lời nằm ở di truyền. Khoảng 8% dân số toàn cầu bị thiếu enzyme ALDH2. Sự thiếu hụt này phổ biến ở những người gốc Đông Á – lý do tại sao tình trạng đôi khi được gọi là “hồng ban châu Á” lại phổ biến đến vậy. Khi một người có lượng ALDH2 tự nhiên thấp uống rượu vang đỏ, quercetin chỉ làm cho vấn đề trở nên tồi tệ thêm, dẫn đến sự tích tụ acetaldehyde nhanh và nghiêm trọng.
Tuy nhiên, ngay cả với những người không bị thiếu hụt gen vẫn có một loạt các nhạy cảm. Các nhà nghiên cứu cho rằng lượng quercetin trong một loại rượu vang cụ thể cũng đóng một vai trò quan trọng. Thú vị thay, hàm lượng quercetin trong nho có liên quan trực tiếp đến việc tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Nho được trồng ở những vườn nho nhiều nắng hoặc trên những cây nho tiếp xúc nhiều với ánh nắng mặt trời thường có nồng độ flavanol này khá cao. Do đó, một loại rượu vang Cabernet Sauvignon đậm đà, thơm ngon từ vùng nắng sẽ dễ gây đau đầu hơn một loại rượu vang Pinot Noir nhẹ từ vùng khí hậu mát mẻ.
Lưu ý thêm rằng hiện tại, giả thuyết về quercetin vẫn là một lĩnh vực nghiên cứu mới và đang phát triển. Nhóm nghiên cứu tại UC Davis đang có kế hoạch tiến hành một thử nghiệm trên người quy mô nhỏ để tìm hiểu sâu xa về những phát hiện của họ và củng cố mối liên hệ giữa hàm lượng quercetin trong rượu vang và các triệu chứng đau đầu.
Nếu bạn là người thường xuyên bị nhức đầu sau khi uống rượu vang đỏ, hãy xem nghiên cứu này như một một lý do thuyết phục để thử một thức uống khác. Trong khi rượu vang đỏ chứa nhiều quercetin, rượu vang trắng thường chứa ít flavanol, khiến nó trở thành một lựa chọn an toàn cho bạn.
Lần tới khi bạn đi mua sắm hoặc ăn tại nhà hàng, hãy thử chuyển sang uống một ly Sauvignon Blanc thanh mát hoặc Pinot Grigio nhẹ nhàng, giúp bạn vẫn có chút say nồng mà không sợ bị nhức đầu dữ dội sau đó.
(Theo Mentalfloss)
The post Lý do một số người không thể uống được rượu đỏ appeared first on Saigon Nhỏ.
